Vilket bröd smakar bäst, för vem och varför?
Vad betyder odlingssätt, malnings- och bakningsteknik för ett bröds smak och för konsumenternas val? Det har Iwona Kihlberg undersökt i sin avhandling i hushållsvetenskap. Sensorisk kvalitet eller så kallad ätkvalitet är den viktigaste kvalitetsaspekten för livsmedelsval. Iwona Kihlberg har använt bröd som modell för att undersöka effekten av produktionssystem på produktkvalitet samt av senso